Conservas de chiles

1. Para esterilizar los frascos

2. - En una olla con agua hirviendo sumergir un trapo y poner los frascos con las tapas para esterilizarlos.

3. Para la conserva de chiles secos

4. - Remojar 24 horas los chiles chipotles. Retirarles el agua.
- Picar cebolla y en una olla caliente con un poco de aceite, freir la cebolla, los ajos, la canela, las pimientas, el tomillo y los chiles.
- Agregar piloncillo.
- Dejar hervir y agregar vinagre y un poco de sal.

5. Para la conserva de chiles frescos

6. - Partir en rodajas las zanahorias y cebollas.
- Picar los nopales en cubos.
- En una olla con agua caliente poner los nopales picados a cocer, agregar una pizca de bicarbonato.
- Ya cocidos escurrir y enjuagar la baba.
- En un sartén caliente poner suficiente aceite, freir la cebolla y los ajos, las zanahorias, el laurel y el orégano.
- Agregar los chiles serranos, sal, clavo de olor y vinagre.
- Colar los nopales y enjuagarlos.
- Mezclar los nopales a la preparación.

7. Para el enfrascado final

8. - Sacar los frascos del agua y secar.
- Rellenar los frascos con las conservas.
- Cerrar y regresar a la olla con agua, dejar hervir y cerrar bien las tapas.