Chocolate en texturas

1. CREMA INGLESA
1.- Hervir la leche aromatizando con canela, limón, vainilla…
2.- Templar un poco
3.- Poner las yemas con el azúcar y un poco de leche hervida y mezclar con la varilla para disolver
4.- Añadir el resto de la leche
5.- Pasar por chino y poner a fuego lento al baño maría removiendo con una espátula que no llegue a hervir (90º) sino se corta
6.- Enfriar

2. CHANTILLY
1.- Poner la nata en el perol o medio punto y batir
2.- Añadir el azúcar y se sigue batiendo hasta obtener la consistencia que se desea

3. BAVAROISE DE CHOCOLATE
1.- Incorporar la cobertura a la crema inglesa, mantener a 70ºC y agregar la gelatina previamente hidratada
2.- Una vez homogeneizado todo añadir la chantilly, la mezcla anterior debe estar a 30ºC, realizar movimientos envolventes
3.- Moldear y dejar madurar en frío

4. BIZCOCHO TIERRA
1.- Mezclar todo menos la grasa.
2.- Incorporar la grasa en dados y mezclar dejándolo granulado.
3.- Extender sobre placa y hornear a 160ºC
4.- Sacar la placa y dejar enfríar. Reposar en lugar fresco y seco
5.- Picarlo para dar efecto tierra

5. BIZCOCHO DE MAYONESA
1.- Poner cacao y cobertura en un perol e incorporar el agua hirviendo, mezclar
2.- Tamizar sobre papel la harina, bicarbonato, impulsor y vainilla
3.- Batir la mayonesa con el azúcar e incorporar los huevos de 1 en 1
4.- Ir incorporando la carga y el chocolate poco a poco de forma intercalada y con movimientos envolventes

6. HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y CARDAMOMO
1.- Infusionar la leche y la mitad de la nata con el azúcar, miel y las semillas abiertas
2.- Verter sobre el chocolate y mezclar hasta homogeneizar
3.- Dejar madurar en cámara y mantecar
4.- Cuando esté medio helado, incorporar la nata semimontada
5.- Terminar de helar

7. CREMA CHOCOLATE Y QUESO
1.- Calentar la nata con el azúcar
2.- Verter sobre la cobertura y homogeneizar
3.- Incorporar el queso, mezclar y enfríar
4.- Montar