Chips, crujiente de manzana

1. Lavar muy bien la manzana.
- Con la ayuda de la mandolina, cortarla en rodajas finitas (2-3 mm).

2. En un cazo, poner el agua con el azúcar y preparar un almíbar a 30° B.
- Cuando hierva dejar un par de minutos y retirar.

3. Esperar a que se temple un poco e ir introduciendo las rodajas de manzana.
- Escurrir un poco y ponerlas sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o silpack.

4. Introducir en horno a 120° C, durante 45 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse.
- O también a 60° C, el tiempo necesario para que se quede crujiente.

5. Colocar sobre una rejilla.

6. Dejar enfriar.

7. *DECORACIONES*:
- Postres y platos.

8. *PUNTOS CRÍTICOS*:
- Temperatura.