Cheesecake... rivisitato

1. Mettere nel mixer le fette biscottate e tritarle finemente. Aggiungere poi il burro liquefatto e continuare a frullare per amalgamare ancora alcuni secondi.

2. Stendere il composto ottenuto sul fondo di una teglia ricoperta di carta da forno e livellare con un cucchiaio. Porre in frigo.

3. Dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con lo zucchero (meglio se con le fruste elettriche) fino ad ottenere uno "zabaione" molto chiaro e spumoso. Unire delicatamente i formaggi e la scorza grattugiata.

4. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli molto delicatamente al resto del composto, mescolando con la frusta dal basso verso l'alto per non smontare troppo gli albumi.

5. Versare il composto sulla base di fette biscottate tolta dal frigo e cuocere in forno a 180° per circa 40 - 50 min (la superficie non deve essere troppo dorata, altrimenti il dolce diventa troppo asciutto).

6. Lasciar raffreddare e cospargere con marmellata a piacere (ideale quella di mirtilli o pesche). Si può guarnire anche con mirtilli e frutti di bosco freschi passati con alcuni cucchiaio di zucchero in padella fino ad ottenere una specie di sciroppo (v. foto)