Cheesecake giapponese

1. Sciogliete il formaggio, il burro ed il latte a bagnomaria.

2. Fate raffreddare il composto ed aggiungete poco alla volta la farina, la maizena, il sale, I tuorli d’uovo, il succo di limone e la vanillina e mescolate bene.

3. Preparate la meringa montando gli albumi con il cremor tartaro fino a che il composto non cominci a diventare spumoso. A questo punto aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e sbattere fino ad ottenere dei picchi morbidi.

4. Prendete 1/3 della meringa e mischiatela al composto di formaggio molto delicatamente, usando una spatola e effettuando dei movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungete un altro 1/3 di meringa e cosi via.

5. cheesecake Giapponese 2

6. Versare il composto in una tortiera rotonda si 20 cm di diametro e da i bordo molto alti. Il fondo dovra’ essere rivestito di burro e carta forno ed i lati, fino a sopra il bordino, dovr5 essere ben imburrato e spolverato di maizena o farina.

7. Se avete dovuto usare una teglia a cerniera, rivestite esteriormente la tortiera con un paio di fogli di alluminio, in modo da evitare infiltrazioni di acqua.

8. Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato a 160 gradi C a bagnomaria, con acqua gia’ bollente, per 30 minuti, abbassate la temperatura a 150 C e cuocete per altri 50 minuti circa o fino a doratura, è importante che sia cotta bene, che la temperatura sia tenuta sotto controllo, in modo da prevenire spaccature sulla superficie.

9. Fate raffreddare la Cheesecake Giapponese in forno con la porta del forno leggermente aperta per circa 10 minuti, questo per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero causare il drastico abbassamento della torta stessa, anche se un calo e’ fisiologico.

10. Conservate in frigo con o senza la teglia per almeno 3 ore o anche tutta la notte prima di servire. Spolverate di zucchero a velo, se piace.