Chapata
Recipe by Daniel Villanueva Padilla
- 500 gr de harina fuente
- 500 gr de harina floja
- 110 gr de harina de centeno
- 130 gr de masa madre
- 30 gr de levadura prensada
- 25 gr de sal
- 3 gr de mejorante
- 800 ml de agua
Prep. Time → 90 min
Cook Time → 10 - 25 min
1. - Hacer un volcán con la harina, añadir la sal en la harina por fuera del volcán, la levadura disuelta en un poco de agua templada y el resto de ingredientes y amasar de forma normal.
2. - Hacer la primera fermentación en una cubeta o recipiente de plástico al que se le espolvorea harina, fermentar en una estufa, horno a 30°C con humedad o dejar en un sitio de la casa caliente tapada para que no tenga costra, hasta que triplique su volumen.
3. - Sacar de la cubeta y da una vuelta simple.
4. - Cortar en cuadrados con una espátula o cuchillo haciendo un corte limpio sin desgarrar la masa.
5. - Cocer a 190°C entre 10 - 25 minutos.
January 28, 2013 12:20
Author Daniel Villanueva Padilla
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