Caracolas de manzanas
Recipe by Silvia Gallego
FERMENTACIÓN PRIMARIA
LEVADURA LIOFILIZADA.............. 40 Gr
AGUA................................................... 120 Gr
HARINA FUERTE.............................. 200 Gr
MASA
HARINA FUERTE.............................. 400 Gr
HARINA FLOJA................................ 400 Gr
AZÚCAR EN GRANO...................... 100 Gr
SAL........................................................ 15 Gr
MANTEQUILLA................................ 100 Gr
HUEVOS.............................................. 150 Gr
AGUA................................................... 250 Gr
NUEZ MOSCADA............................. 1 Pizca
MEJORANTE...................................... 20 Gr
AROMA DE NARANJA................... C/S
MANZANA..........................................2 Unidades
1. Amasar la esponja hasta conseguir una masa dura y poco elástica.
2. Dejar fermentar la masa hasta doblar su volumen.
3. Incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo junto hasta dar con una masa elástica.
4. Dejar reposar 5 minutos en bloque.
5. Cortar 300 Gr de masa y estirar hasta conseguir una forma rectangular con un grosor de unos 3 ml.
6. Pelar y cortar la manzana en forma de daditos pequeños y repartir por la superficie rectangular.
7. Enrollar por la parte más ancha y al terminar pintar con agua el borde para cerrar.
8. Cortar con cuchillo de sierra unas rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y colocar en las latas sobre papel de horno.
9. Dejamos fermentar otros 5 minutos.
10. Freír en aceite de girasol, dejar escurrir y pasar por glasa de baño.
desserts March 08, 2014 19:46
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