Capra e fagioli

1. Macerare per una notte la carne di capra tagliata a piccoli pezzi in 1 litro di vino bianco ligure con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e grani di pepe a piacere.

2. Far bollire per un'ora i fagioli sgranati.

3. Mettere la carne, scolata del vino e dei sapori, senza alcun condimento in un tegame e coprire, cuocendo a fuoco lento per alcuni minuti fino a che la carne non avrà emesso l'acqua con il sapore selvatico.

4. In un tegame rosolare un battuto di 100 g. di lardo, alloro, sedano, cipolla e carota e quando il tutto sarà ben brunito aggiungere la carne scolata, sale, pepe e il Rossese di Dolceacqua.

5. Unire i fagioli e far terminare la cottura per tre ore circa.