Camarones scampi

1. Para la pasta, ponga a hervir en la estufa una cacerola grande. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, añada un par de cucharadas de sal y el linguini. Revuelva para asegurarse de que la pasta se separe; cubra la cacerola. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine de 6 a 8 minutos o hasta que la pasta esté casi lista. Escurra la pasta reservando 1 taza de agua.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (si lo utiliza) hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 3 o 4 minutos. Sazone los camarones con sal y pimienta, añada a la sartén y cocine hasta que hayan adquirido un color rosa, de 2 a 3 minutos. Retire los camarones de la sartén, apártelos y manténgalos calientes. Añada el vino y el jugo de limón y lleve a ebullición. Añada 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido, devuelva los camarones a la sartén junto con el perejil, la pasta cocida y el agua de la pasta que reservó previamente. Mezcle bien y condimente con sal y pimienta. Rocíe un poco más de más aceite de oliva y sirva inmediatamente