Brioche

1. - Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.

2. - Dejar que doble su volumen.
. Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.

3. - Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.

4. - Amasar hasta que coja algo de consistencia, que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa o que despegue de las paredes de la amasadora.

5. - Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.

6. - Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.

7. - Bolear, heñir.

8. - Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.

9. -*VARIEDADES*:
1.- PEQUEÑOS BRIOCHES CON CABEZA:
- Dividir la masa de brioche en porciones de 35 gr.
- Heñir la pieza y con el canto de la mano formar la cabeza y el cuerpo.
- Poner la pieza ya formada en un molde de brioche engrasado.
- Colocar sobre una chapa de horno y dejar estufar hasta el doble de su volumen.
. Pintar con huevo y hornear.
2.- BRIOCHES GRANDES CON CABEZA:
- Pequeños panes unidos.
- Bandas de frutas.
- Brioche hojaldrado.
- Brioche salado.
- Muselinas.