Brazo de gitano
Recipe by Silvia Gallego
BIZCOCHO GENOVÉS.
6 HUEVOS
200 gr DE HARINA
200 gr DE AZÚCAR
50 gr DE MANTEQUILLA CLARIFICADA
1 LIMÓN EL CESTE
RELLENO A ELEGIR
- CREMA PASTELERA
1 L DE LECHE
1 UNIDAD DE CANELA
1 RALLADURA DE LIMÓN.
225 gr DE AZÚCAR.
6 YEMAS DE HUEVO
50 gr DE HARINA BASTA
50 gr DE ALMIDÓN.
- CHANTILLY
1 l DE NATA
125 gr DE AZÚCAR
ESENCIA DE VAINILLA 1 PIZCA.
ALMÍBAR
200 gr DE AZÚCAR
200 gr DE AGUA.
Prep. Time → 1:30 min
Cook Time → 5 min
1. Separar el bizcocho del papel de horno.
2. Colocar la parte porosa de este hacia arriba y emborrachar con almíbar.
3. Con un cuchillo de sierra cortar los bordes irregulares si hiciera falta.
4. Con una espátula de ballena extender una capa fina de crema pastelera.( Untar con movimientos en zig-zag de la espátula y luego retirar sobrante.)
5. Espolvorear azúcar por toda la superficie y quemarla luego con un soplete o un palo. Si no tienes puedes calentar un tenedor al fuego y quemar así el azúcar.
6. Cuanto enfríe extender una capa de chantilly con 1cm de grosor por todos los lados aproximadamente.
7. Enrollar, apretar y dejar enfriar para decorar.
desserts January 05, 2014 19:24
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