Bizcochos de chocolate con cerezas de griottines

1. PRECALENTAR EL HORNO A 225ºC

2. ELABORACION:
Ponemos a montar las claras con el azucar en grano.
Echamos en un bol las yemas, los huevos y el azucar invertido, removemos con una paleta (blanquear).
Incorporamos cacao y el azucar lustre y removemos hasta obtener una textura homogénea.
Añadimos el batido de claras.
Por ultimo incorporamos la harina.
Extendemos una plancha con las cerezas troceadas y reservamos para mas adelate.
Cocción a 225ºC (es recomendable cocer el dia anterior ya que al estar en la camara durante 24h adquiere una consistencia superior)

3. DECORACIONES:
Se utiliza para elaborar tartas, semifrios y pasteles.

4. PUNTOS CRÍTICOS:
El tiempo de cocción dependerá del horno.
Incorporar las claras con movimientos lentos y envolventes.
Conservar en cámara una vez frío.