Bizcocho de soletilla

1. Separar yemas y claras en dos recipientes distintos, batido doble, " Consiste en separar yemas y claras, batirlas con el azúcar por separado y posteriormente mezclar los dos batidos y los demás ingredientes".

2. En un bol de medio punto poner las yemas junto con la mitad del azúcar, 50 gr, y montar a punto de cordón con ayuda de un baño maría, "para conseguir el punto de cordón hay que montar las yemas enérgicamente, cuando levantas la varilla y forma un cordón ya esta listo, el baño maría no puede llegar a hervir es solo un medio para conservar la temperatura".

3. En otro bol montar las claras a punto de nieve y a mitad del proceso añadir poco a poco el azúcar, 50 gr.

4. En el bol de las yemas ir añadiendo las claras en este orden.

5. Añadir el harina tamizada con ayuda de un papel de horno poco a poco con movimientos envolventes despacio para no romper las burbujas de aire creadas en los batidos.

6. Escudillar sobre papel de horno encima de la placa con la forma deseada, te puedes ayudar con la manga pastelera.

7. Horno a 220ºC durante 5 minutos.