Bignè di patate

1. Lavate le patate e trasferitele in una casseruola con acqua fredda e portate a bollore, cuocendole per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

2. Sciogliete il burro con l'acqua, salate e portate a bollore. Fuori dal fuoco unite la farina, mescolate e cuocete per 2-3 minuti, unite poi le patate e le uova, una alla volta.

3. Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio di semi finché i bignè saranno gonfi e dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli ben caldi.