Bicchierini di tapioca, cocco e mango

1. Versare 6 bicchieri di acqua in un pentolino e portare a ebollizione

2. Versarci poi 1 bicciere di tapioca, e lasciar cuocere, mescolando, per 10 minuti

3. Spegnere e lasciar riposare la tapioca in acqua per altri 20 minuti

4. Infine, scolare e sciacquare sotto acqua fredda

5. Nel mentre, scaldare il latte di cocco insieme allo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo lime e lo zenzero grattugiato. Lasciar cuocere per 6-7 minuti e spegnere

6. Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini

7. Infine, versare il latto di cocco sulla tapioca, aggiungere il mango e il succo del lime, mescolare bene e versare il composto nei bicchierini, metterli al fresco fino al giorno dopo in modo che la tapioca si gonfi ancora e venga impregnata dai sapori del cocco ecc

8. Servire fresco