Besciamella

1. Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente

2. Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto

3. Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.

4. Mescolare finchè la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.

5. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti