Bastoncini di salmone con crema di funghi

1. PER LA CREMA DI FUNGHI:
- rosolare uno spicchio d' aglio con 1 cucchiaio d' olio evo per circa 1 minuto, aggiungere i funghi ed il cipollotto tagliato a rondelle, cuocere per circa 3 minuti salare pepare, togliere lo spicchio d' aglio ed aggiungere la panna.

2. - spegnere il fuoco, frullare, e passare la crema in un colino a maglie strette e mettere qualche rametto di finocchietto e di maggiorana in infusione per qualche ora.

3. - dividere il salmone in 8 rettangolini

4. - togliere la crosta al pane in cassetta, frullarlo e metterlo a tostare in forno per 4 minuti

5. - prepare una ciotola con la farina di riso, una con il pane tostato e una con le uova sbattute.

6. - passare il bastoncini di salmone prima nella farina poi nell' uovo ed infine nel panko

7. - scaldare abbondante olio di semi e friggere i bastoncini per circa 2 minuti

8. - servire con la crema di funghi a parte