Arrosto di vitello al latte

1. - tagliare a listarelle la fetta di pancetta e lardellate il codino di vitello, bardatelo con la pancetta a fettine e qualche ramo di rosmarino, poi legatelo ad arrosto con lo spago.
rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d'olio una noce di burro ed una presa di sale grosso, voltatelo piu' volte finche' non sara' dorato uniformemente

2. - trasferite l' arrosto in una casseruola, possibilmente in ghisa e copritelo con il latte unite anche 2 mestoli di brodo e portate a bollore, fate cuocere per 1 ora. togliete l' arrosto dalla casseruola e copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare.

3. aggiungete al liquido di cottura una cucchiaiata di capperi sgocciolai e cuocete tutto ancora pere 30' poi frullate la salsa.
sciogliete in un ' altra casseruola una noce di burro incorporatevi un cucchiaio di farina e quando sara' amalgamata unitevi la salsa frullata e mescolatela con una frusta per 2-3' finche' non si addensera' leggermente.